Ну, мы это используем в основном в качестве забивки графы, когда неизвестен основной род деятельности персонажа, чтобы отметить его примерную роль в социуме, потому что занятия дворянина, скорее всего, будут значительно иными, нежели крестьянина какого-то. Либо пишем всяким принцам/наследникам, потому что они при дворе находятся и это само собой уже образует какой-то род деятельности, присущий исключительно этому сословию. Но если известно что-то более конкретное, то ставить "дворянин" не нужно.